回鍋肉起源四川農村(cūn)地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就(jiù)是再次烹調的意思。　　回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一(yī)直被認爲是川菜之首，川菜之化身，提到(dào)川菜必然想到(dào)回鍋肉。　　回鍋肉色香味俱全，是下(xià)飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，“家常”顧名思義，“調料家家常有之意，”故每一(yī)家制作出的味道都不相(xiàng)同，這一(yī)特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。